Tutto pronto per l'avvio dell'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, iniziativa aperta a tutti i Maestri pasticceri lievitisti, panificatori e pizzaioli "di provata professionalità" e nata su iniziativa di alcuni membri del gruppo dei Maestri del lievito Madre.

Obiettivo dell'Accademia- spiega una nota- "è di tutelare nel mondo la qualità, la storia e la tradizione del panettone made in Italy".

La presentazione del progetto è prevista per il 17 settembre al Gastronomy Hub di Parma, "laboratorio aperto dedicato all'innovazione e alla sperimentazione nell'ambito della cultura dell'eccellenza agroalimentare".

Con la giornata di ufficializzazione sarà presentato il disciplinare e le norme per accedere, sia per pasticceri che per panificatori e pizzaioli, e saranno fornite indicazioni sulle prossime attività. All'incontro prenderanno parte i membri del direttivo, i Maestri del lievito Madre Claudio Gatti (presidente), Stefano Laghi (vicepresidente), Paolo Sacchetti, Maurizio Bonanomi, Carmen Vecchione, Salvatore De Riso e Vincenzo Tiri.