GourmetLa pasta ai “Tre pomodori” di Gennaro Russo, executive chef di “Le Sirenuse” [RICETTA]
Inserito da (Maria Abate), mercoledì 5 settembre 2018 12:56:23
Le tre varietà di pomodori del sud Italia che Gennaro usa quando prepara questo piatto al ristorante La Sponda sono fondamentali per l'acidità del San Marzano, la sapidità del Piennolo e la dolcezza del Datterino.
INGREDIENTI
400g eliche
500g pomodori del piennolo
500 g pomodori San Marzano tagliati a cubetti
500 g pomodori Datterino
80ml olio d'oliva
4 spicchi d'aglio
Basilico
PREPARAZIONE
Iniziare spremendo i pomodori Datterino in una centrifuga, quindi mettere da parte il succo. Schiacciare leggermente i quattro spicchi d'aglio senza togliere le bucce e soffriggerli a fuoco basso nell'olio d'oliva. Aggiungere il succo del Datterino, il San Marzano a dadini e il Piennolo a spicchi, e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso in modo da consentire alla salsa di ridurre e addensare, ma senza asciugarsi.
Nel frattempo, mettete la pasta a bollire in abbondante acqua salata. Dopo mezz'ora, passare il contenuto della padella attraverso un passaverdura per eliminare le bucce e ottenere una purea liscia. Scolare la pasta ancora leggermente al dente, buttarla in padella, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tritato, e mescolare a fuoco basso per trenta secondi fino a quando la pasta è interamente coperta. Servire con basilico fresco.
Foto © Roberto Salomone
Articolo © Sirenuse Journal