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Un incontro tra tradizione e spettacolo quello andato in scena a "È Sempre Mezzogiorno", nella puntata del 10 aprile su Rai 1. Al centro della scena, come sempre, Antonella Clerici, che ha accolto nel suo studio incantato il re della pasticceria campana: Sal De Riso.

Il maestro pasticciere ha portato sul banco rosa della trasmissione la pastiera napoletana, simbolo indiscusso della Pasqua partenopea, preparata con maestria e passione. Un dolce che profuma di ricordi e primavera, frutto di un equilibrio perfetto tra la cremosità della ricotta, l’intensità dei canditi, la delicatezza del grano e gli aromi agrumati.

La sorpresa della puntata è arrivata poco dopo la ricetta: Clementino, il noto rapper campano, è entrato in studio per promuovere il programma "The Voice Senior", condotta proprio da Antonella Clerici. Prima di andare via, non ha resistito e ha voluto assaggiare la pastiera del suo amico Sal, approvando il dolce con entusiasmo.

Ma qual è la ricetta del capolavoro che ha conquistato tutti?

La pastiera di Sal De Riso

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina per frolla

• 220 g di burro morbido

• 170 g di zucchero

• 30 ml di miele

• 85 g di tuorli

• 67 g di uova intere

• 55 g di fecola di patate

• 5 ml di acqua

• 1 baccello di vaniglia

• Scorza di limone grattugiata

• Un pizzico di sale

Per il grano cotto:

• 200 g di grano perlato

• 1 litro d’acqua

• 100 ml di latte intero

Per il ripieno:

• 180 g di ricotta (meglio se del giorno prima)

• 150 g di zucchero

• 105 g di crema pasticcera

• 210 g di grano cotto

• 120 g di arancia candita

• 110 g di uova

• 120 ml di latte

• Semi di 1 baccello di vaniglia

• Qualche goccia di acqua di fiori d’arancio

• Scorza grattugiata d’arancia

• Un pizzico di cannella

• Sale

Per decorare:

• Zucchero a velo

Procedimento

Preparazione del grano:
Cuocere il grano perlato in acqua bollente. Una volta scolato, metterlo in un pentolino con il latte e lasciar sobbollire fino a completo assorbimento. Lasciar raffreddare completamente.

Per la frolla:
Lavorare le uova con zucchero, miele, acqua, sale, vaniglia e scorza di limone. Unire il burro morbido, poi aggiungere la farina e la fecola. Impastare fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).

Per il ripieno:
Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, i semi di vaniglia e la scorza d’arancia. Aggiungere la crema pasticcera e il grano raffreddato. Unire anche i canditi, le uova leggermente sbattute, l’aroma di fiori d’arancio, la cannella, il sale e il latte.

Assemblaggio:
Stendere la frolla a 4-5 mm e rivestire uno stampo da pastiera. Sul fondo, distribuire alcune fettine di arancia semicandita (opzionale). Versare il ripieno e decorare con 7 strisce di frolla disposte a losanghe. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 50 minuti, finché dorata.

Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.

La pastiera è un dolce straordinario: è un inno alla tradizione campana interpretata dalla maestria di Sal De Riso, in grado di trasformare ogni sua creazione in un capolavoro di dolcezza. E, come ha detto Clementino tra una risata e una forchettata: "Questa pastiera... è poesia!"