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Il pesce rappresenta una delle principali fonti di proteine ad alto valore biologico, facilmente assimilabili e povere di grassi saturi. Contiene inoltre vitamine A, D ed E, indispensabili per la vista, la pelle e il sistema immunitario, nonché preziosi sali minerali come fosforo, calcio, iodio, ferro e magnesio.

Uno dei suoi punti di forza è la presenza degli acidi grassi polinsaturi Omega-3, che svolgono un'importante azione protettiva sul sistema cardiovascolare: riducono il colesterolo "cattivo" (LDL), fluidificano il sangue e aiutano a prevenire infarti e ictus.
Gli Omega-3 migliorano anche la funzionalità cerebrale e contribuiscono al benessere dell'umore, rivelandosi utili nel contrastare ansia e stress.

Dal punto di vista nutrizionale, il pesce si distingue in pesce magro (come sogliola, merluzzo e orata), più leggero e facilmente digeribile, e pesce grasso o azzurro (come sardine, alici, sgombri e tonno), ricco di acidi grassi essenziali. Entrambi sono alimenti di grande valore e dovrebbero essere presenti almeno due volte a settimana nella dieta.

Il pesce azzurro, in particolare, è consigliato per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e per chi pratica sport, grazie all'alto contenuto di fosforo e proteine.

Il pesce magro, invece, è ideale nei regimi ipocalorici e per chi soffre di disturbi digestivi, poiché la sua carne è tenera e povera di grassi.

Per mantenere intatte le proprietà nutritive, è importante preferire cotture semplici: alla griglia, al vapore, al forno o in umido. Evitare le fritture consente di non alterare gli Omega-3 e di preservare la digeribilità dell'alimento.

Un buon pesce si riconosce dal colore brillante delle squame, dagli occhi limpidi e sporgenti e da un odore di mare fresco.
Conservato correttamente e consumato entro pochi giorni dall'acquisto, è un alimento prezioso che garantisce energia, leggerezza e salute.

Simbolo della dieta mediterranea, il pesce è molto più di un semplice alimento: è un dono del mare che nutre, protegge e rigenera, ogni volta che arriva in tavola.

Foto di repertorio: Wolfgang Eckert da Pixabay